Кто-то регулярно употребляет продукты, которые содержат пальмовое масло. А кто-то настолько боится трансжиров, что тщательно изучает состав каждого товара на магазинной полке и покупает только те, что «безопасны». Выяснили, стоит ли остерегаться этого продукта, куда его чаще всего добавляют и что думают по этому поводу врачи.
Трансжиры и пальмовое масло: что есть что
Масла бывают твердые и жидкие. В пищевом смысле первые — кокосовое, сливочное и другие, а также сало. Вторые — растительные, от подсолнечного до оливкового: их обычно покупают и хранят в бутылках.
В конце XIX века химик Поль Сабатье изобрел технологию, которая позволила гидрогенизировать (гидрировать) жидкие масла, превращая их в твердые: растительный продукт искусственно насыщается водородом и затвердевает. Не вдаваясь в химию процесса, скажем главное:
Кроме того, на таком масле можно жарить много раз, что очень выгодно для производств и заведений фастфуда. Растительное масло прогорает, а значит, для жарки, например, наггетсов его нужно постоянно доливать. А на гидрогенизированном можно жарить несколько партий — оно не выгорит.
Однако к концу XX века выяснилось, что гидрогенизированное растительное масло не так уж идеально, у него есть существенный недостаток: в процессе его производства образуются трансжиры, опасные для здоровья человека. По данным ВОЗ, рацион с высоким содержанием трансжиров увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний на 21% и смертность на 28%. Ведомство рекомендует полностью отказаться от таких продуктов.Что такое трансжиры
Какие продукты безопасны
Не все знают, что трансжиры бывают полностью натуральными: они образуются в ЖКТ жвачных животных и в малых количествах попадают в молочные продукты и натуральное мясо. Они безвредны для человека.
Прежде чем пугаться словосочетания «пальмовое масло», стоит знать, что у любого гидрогенизированного продукта есть два подвида:
-
Частично гидрогенизированное масло — содержит некоторый объем ненасыщенных жиров и немало трансжиров, поэтому может быть вредным.
-
Полностью гидрогенизированное масло. Такой продукт считается безопасным, потому что в нем минимум или вовсе нет трансжиров и максимум насыщенных жиров.
Важно
ВОЗ определяет допустимый порог содержания трансжиров в продуктах в 1% от дневного потребления калорий. По российскому техническому регламенту значимый порог для пищевых производств — 2% трансжиров в общем жировом составе продуктов. Больше — нельзя.В чем вред и польза пальмового масла
Польза и вред
В пальмовом масле почти поровну насыщенных и ненасыщенных жиров, причем его несложно фракционировать: отделить твердые фракции от жидких. Из твердых компонентов, стеаринов, делают спреды и маргарины без трансжиров.
Разговоры о пользе и вреде продукта часто крутятся вокруг нескольких тем:
Гидрогенизированное пальмоядровое масло удобно, потому что оно практично и долго хранится. И если это полностью гидрогенизированный (гидрированный) продукт без трансжиров, то в разумных дозах он не опасен для здорового человека.
Интересный факт
Для выращивания пальм нужны большие территории. Это означает вырубку лесов, гибель части флоры и фауны, что может привести к изменению климата и экологической катастрофе.Избегайте пальмового масла
В каких продуктах содержится
Гидрогенизированное пальмовое масло используют для производства фастфуда: бургеров, чипсов, наггетсов и т.п. А еще оно поддерживает текстуру, консистенцию, плотность и существенно удлиняет сроки хранения в этих продуктах:
Кстати
Гидрогенизированные масла используют также в бьюти-продуктах. Например, касторовое в твердом виде лучше связывает разные компоненты, которые входят в состав декоративных косметических средств. При этом удается сохранить все его полезные свойства.Есть ли польза от пальмового масла
Что можно сделать?
Прочитать статью, в которой врач-диетолог развенчивает мифы о «жирном и вредном» пальмовом масле и рассказывает о витаминах, содержащихся в его жидкой форме. Составить правильный рацион, учитывая советы специалистов.
